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1.成品先上桌,具体步骤如下
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2.选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好
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3.去掉一层薄薄的膜
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4.磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时
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5.先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状
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6.由条状改切成粒状
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7.肉要提前腌制,首先要加入料酒
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8.加入生抽
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9.加入红烧酱油
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10.加入蚝油
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11.加入白胡椒粉
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12.加入少许盐
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13.加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉
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14.加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料
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15.加入鸡粉
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16.加入老干妈酱
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17.加入新鲜的姜丝
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18.再加入洋葱丝
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19.把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味
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20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
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21.腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
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22.加入一个蛋清
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23.加入一小勺生粉,即玉米淀粉
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24.搅拌均匀
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25.油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的
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26.先少量的下锅进去煎炸
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27.全部倒入油锅
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28.炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑
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29.牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可
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30.炸好的牛肉粒,撒上孜然粉
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31.再撒入熟芝麻
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32.可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。