菜谱大全

做法

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  1.准备好所有食材

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  2.奶油奶酪 淡奶油 酸奶，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

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  3.用料理机打好以后，倒进大碗里。

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  4.把鸡蛋蛋黄 蛋清分开

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  5.向奶酪糊里加入两个蛋黄。

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  6.用打蛋器搅打均匀。

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  7.这是搅打均匀以后的奶酪糊。

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  8.接下来把低筋面粉筛到奶酪糊里。

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  9.用硅胶刮刀搅拌均匀。

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  10.一直拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

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  11.打发蛋清，加入白砂糖打发蛋白，把蛋白打发到接近硬性发泡的程度就好了，注意不要打到硬性发泡。

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  12.打发好的蛋白，提起打蛋器后，拉出一个尖尖角，角的顶端有稍微的弯曲就好啦

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  13.把奶酪糊从冰箱里拿出来，这时候的奶酪糊应该是比较浓稠的状态，挖三分之一蛋白到奶酪糊里。用刮刀翻拌均匀。（注意！应该用像炒菜的手法从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌！）

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  14.将拌好的奶酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用刮刀翻拌均匀。（记住！不能打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的！）

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  15.在蛋糕模内壁抹一层黄油（如果是不沾的蛋糕模就不用了）

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  16.如果用的是活底的蛋糕模，需要用锡纸把底部包起来，防止下一步用水浴法烤的时候底部进水

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  17.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

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  18.在烤盘里注水，大概3cm 的高度

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  19.把蛋糕模放入烤盘里（直接放水里）

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  20.把烤盘放进预热好的烤箱下层 160℃，上下火，烤一个小时到70分钟。

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  21.烤到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有沙沙声，即可出炉。

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  22.刚出炉的蛋糕非常脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却！）

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  23.放入冰箱，冷藏2个小时以上再切块食用

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  24.最爱那一份清爽绵软！

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