菜谱大全

做法

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  1.买鲤鱼的时候让卖鱼的洗干净并从背部剖开成两半，腹部相连不切断。用刀在斜45度划几道口子。

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  2.加料酒，白糖，盐，鸡精花椒粉，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，抓匀按摩几下。

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  3.内部也同样撒一些抓匀。放置腌制2-3小时。

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  4.此时烤箱预热200度，姜切片，蒜拍扁，花椒粒一把火八角等大料每样一个。

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  5.锅中倒油烧热，下上面的所有材料小火炒出香味。

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  6.倒入一勺蒸鱼豉汁，搅匀再炒1分钟。

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  7.捞出所有材料丢弃不要，只取花椒豉香的油，我们可以称之为料油。

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  8.烤盘铺锡纸，放入腌制好的鱼。刷一层料油。

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  9.送入预热好的烤箱中层上下火200度烤15-20分钟，中途取出再刷一次料油，尤其是划开的口子里，更入味。

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  10.烤鱼的最后几分钟来炒豉汁。葱切花，大蒜剁碎，豆豉1把，青辣椒切圈。

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  11.将刚才炒的多余的料油倒入锅中，再加少许油烧热，加入2勺豆瓣酱蒜蓉和豆豉炒香出红油。

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  12.加入青辣椒翻炒，调入少许白糖炒匀。

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  13.倒入一小碗清水，大火烧开1分钟。

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  14.淀粉少许加清水调成水淀粉，边倒边搅拌至汤汁稍微浓稠。

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  15.加入葱花搅匀，关火。豉汁就做好了。

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  16.烤好的鱼从烤箱取出，淋入豉汁在鱼身上，尤其是划口处。

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  17.淋好后放回烤箱再烤8分钟即可！

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  18.出炉，开吃！豉香浓郁鱼肉鲜嫩，非常美味，来瓶啤酒就着吃！

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  19.近图。

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