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做法

1.准备好以下食材，新鲜金针菇，青椒一个，胡萝卜一小段辅料：盐，醋，味极鲜酱油，五香粉，香油，蚝油，自制辣椒油，葱白，大蒜
2.干净锅里放一碗水，放点盐，烧开，把金针菇放进去，用水焯透，多煮会也没事，金针菇不怕水煮。
3.干净盆里准备好半盆凉水，把焯好水的金针菇捞出来，放入凉水里，片刻后外换水清洗干净，沥水备用，如果时间宽松最好泡2个小时，避免出现不良反应
4.胡萝卜用工具切花刀，如图所示我的手工还不太熟练，改天好好练练
5.切好花刀之后，开始接着准备切青椒丝，葱丝，蒜拍扁切碎，放入盘里备用
6.把醋，蚝油，味极鲜，香油，五香粉，番茄酱食用盐，自制辣椒油，依次加入金针菇里，搅拌均匀，装入盘里备用
7.热锅凉油，放入花椒，和干红辣椒，炸出香味后，倒入刚才装好盘子的金针菇里
8.装盘啦，倒入麻辣油的时候，从金针菇最上面均匀的淋下来，花椒让它在锅里吧不要放入金针菇上面
9.再来一个显摆一下，拍的角度不同，画面完整度和光线也不一样！

- 小贴士 -

金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错　　1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。　　2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。 3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防*肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。　　我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。金针菇烧烤的时候一定要注意！！不熟的话是会对身体有害的哦　　因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。　　但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

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清炒金针菇

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