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1.准备一条一斤左右的鲈鱼。

2.去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。

3.把鱼头鱼尾切下来备用，从鱼背开始切，切成一厘米左右的鱼片，鱼肚皮那一面千万不要切段，整个鱼身是连在一起的。

4.准备好姜丝、葱丝、柠檬切片、小米椒切小圆粒。

5.将准备好的姜丝、葱丝铺在蒸鱼盘子里，余下备用。

6.把切好的鱼摆放在葱姜丝上，鱼身要摆摊开造型。摆出孔雀开屏样子，鱼头放在前面摆在鱼身中间，鱼尾放在旁边。开屏鱼的造型就成了，鱼嘴里含上辣椒丝、身上摆上红辣椒粒。

7.把拧檬片铺在鱼身上。

8.准备好调味品。

9.把调味品按用量调合好。

10.调合好的调味品均匀地淋在鱼身上。静放20分钟左右。

11.将蒸锅水烧开，把腌好的鱼放在上面，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右就行了。去掉柠檬片，摆上香菜和葱丝关火。

12.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回碗里，再重新淋在鱼身上。一款味道鲜美的清蒸鲈鱼就摆在面前。

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