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1.准备500克高筋面粉，250克水，2-3克盐，和面时水不要一次加足，要分几次加入，每次都有把面粉和水充分混合，活好后盖湿布饧发。

2.再次揉面再饧发半个小时。（盖上湿布）

3.饧发面的时候准备馅，首先把韭菜洗干净甩干水分，切成5-6毫米的小段，然后拌上少许色拉油，目的是锁住水分，拌馅的时候不出汤水。

4.把鸡蛋炒了切碎晾凉备用。

5.把韭菜鸡蛋虾皮放到盆里，放适量姜末，少许盐，起锅炸花椒油，稍晾凉后泼到馅上，再加入少许鸡精拌匀就好了（不要放葱）。

6.把饧好的面分成4份，取其中一份切成小剂子。（要比平时包肉馅饺子的剂子稍大一些）

7.擀成边薄中间稍厚一些的面皮。

8.取一个面皮，放满馅，中间先捏上，之后再把两边捏上就好了。

9.一会功夫就包好了。

10.起锅烧开水，放少许盐防止饺子粘连，放入饺子煮开，素三鲜馅的煮两个开锅就可以了。

11.盛出装盘就可以开吃啦。

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