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做法

1.准备食材。螃蟹（尽量选用新鲜的），鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。
2.蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。
3.把螃蟹的腹部向上，用细的竹签或筷子刺入蟹脐，螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净，去除腮部。
4.鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加两勺的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻，这样炒出来更香。
5.清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂，以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。
6.起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。
7.将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。
8.炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。
9.加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。
10.待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。
11.将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。
12.加适量的食盐翻炒均匀。
13.趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。
14.再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。
15.待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹上才更美观，口感也更好。
16.出锅，装盘。
17.可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮。（我忘记撒葱花了，请忽略）
18.炒螃蟹，咸鲜可口，非常诱人。

- 小贴士 -

1、螃蟹除了可以和蛋一起炒，还可以和很多蔬菜一起炒，花菜、芹菜等，味道都不错。 2、打蛋液的时候适量加些清水，不仅蛋的口感更加嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋加一茶勺即可。 3、蛋液里加了芝麻一起，炒的时候会更香。不喜欢可以不加。 4、吃螃蟹要注意节制，一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，就算是健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。 5、蟹肉虽乃食中珍味，但却并不是所有人都适合吃，如患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，食用后就容易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，食用易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂、脾胃肝胆类疾病的人，吃蟹后易加重病情或引起旧病复发，因此上述病患，均应不吃或少吃蟹肉。除了这些人以外，其他人均可食用，且螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可*、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 6、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，食之会产生种种不适，这里不一一介绍啦。螃蟹和冷饮也不要同时食用，很容易导致腹泻。 7、螃蟹最好食用新鲜的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹；也可以将螃蟹放在水桶中，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。 8、蟹的四个部位不能吃。胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到壳上沾有一些蟹黄，用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了；腮：两排“小扇子”。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织，它是螃蟹的呼吸系统。心：黑膜下的“六角板”。蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠：胃通到脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部。

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