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1.准备食材

2.将姜，蒜，葱切好备用（葱头分开）

3.猪肉泡去血水洗净，剁成肉沫，用生抽，蚝油，料酒，太白粉各适量腌制10分钟备用

4.茄子去蒂，用盐搓搓表皮冲水洗净，按照个人喜好来切好备用

5.锅中倒入适量油，倒入茄子炒软

6.炒软的茄子，捞出沥油备用

7.用碗装适量清水，加适量太白粉调成水淀粉备用

8.另起锅放少许油，放姜，葱头，蒜，一勺豆瓣酱炒香

9.倒入肉沫炒熟

10.倒入炒软的茄子翻炒4.5分钟，加盐，水淀粉勾芡

11.临出锅撒适量葱花一起翻炒

12.成品图

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