菜谱大全

做法

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  1.农家特制的腊肉，皮特别有嚼劲。买的时候可以让老板帮忙切成薄片。

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  2.春笋煮之前先放锅里煮烂，水开后再煮半小时就差不多了。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后味道更鲜美，切片后煮效果更好。香葱适量，腊肉适量，姜片适量。

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  3.切片的腊肉后加少许姜片焯水，去除外表的杂质和浮沫。

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  4.处理好的春笋和腊肉沥干水分，葱白切小段，葱叶切葱花。

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  5.起锅，加适量的食用油，油温七成热后，加葱白段爆香。

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  6.将腊肉放入锅中快速翻炒。

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  7.炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。

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  8.将春笋片下入锅中。

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  9.翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。

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  10.加半勺白糖提鲜。

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  11.再加一勺食盐调味。

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  12.加两勺料酒，料酒可以让菜肴更加的芳香鲜美。

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  13.翻炒均匀，加适量的清水，水量微微盖过食材即可，开大火焖煮。

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  14.煮至锅中汤汁渐浓，转小火。翻炒片刻，再焖一会。

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  15.待收汁，即可出锅。

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  16.出锅，装盘。

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  17.撒上些许葱花，增加菜肴的食欲和色泽度。也可在出锅前将葱花撒入锅中翻炒均匀再出锅。

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  18.春笋炒腊肉，笋鲜味甜，肉香味浓。

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