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1.排骨剁成小块备用

2.葱姜蒜切好，花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块(我这是事先炒好的，上色用)准备好备用

3.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出

4.排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥

5.水开后撇一撇血沫，尽量撇干净

6.焯好的排骨捞出备用

7.炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味

8.排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色

9.倒入料酒,酱油煸炒至上色

10.锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了

11.酥烂，金红的排骨出锅了

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