秘制香酥熏鱼
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1.草鱼洗净后，从鱼背切开，片成1cm厚度的鱼片。
2.鱼片切好后，撒少许盐，用手抓匀。
3.放入料酒，老抽（2匙，不易过多，过多容易影响熏鱼炸制后的色泽），生抽少许，黑胡椒粉，葱段，生姜，搅拌均匀后腌制3-4小时。
4.腌制结束后，把鱼片捞出，放在网格篮子内沥干酱料，备用。
5.油锅内放入适量油，油锅9成热时，放入鱼片，炸至金黄色再翻面炸另一面，两面都呈金黄色后继续炸2-3分钟后，控油捞出。
6.炸好的熏鱼，外酥里嫩，香脆可口！
1、切鱼片的时候一定要注意厚度，太厚或者太薄都会影响熏鱼的口感。 2、一次炸太多吃不完，等第二天吃的时候熏鱼已经软了，可以加少许清水，糖，葱姜，稍微煮一下，又是另一种吃法，做成熏鱼面，也是不错的选择！ 3、炸熏鱼的时候切记不要过于着急翻面，这样鱼片在炸至过程中容易散掉。一定要在炸透一面后再接着炸另一面。
