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1.准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。
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2.煮好的酸梅汤撒上金桂,让酸梅汤充分吸收金桂的香味。
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3.酸梅小排食材。猪小排,酸梅汤,酸梅汤料包,面粉。
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4.猪小排焯水一遍过血水和浮沫。
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5.用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排,腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
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6.腌制好后取出排骨,去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。
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7.起锅,加适量食用油。油温六成热,将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。
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8.煎至排骨两面金黄即可。
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9.加适量的清水。水量和排骨持平即可。
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10.再加入一碗酸梅汤。
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11.倒入之前用过的酸梅小料。
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12.开大火炖煮。
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13.煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。
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14.再加入一勺生抽,一勺老抽,两勺料酒。
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15.翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。
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16.将煮好的小排取出装盘。
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17.再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好,混合着排骨香。
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18.撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。
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19.酸梅小排。一滴醋都没加哦,酸酸甜甜,混合着酸梅味的排骨特别酥香。
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20.酸梅小排,酸甜可口,却又不仅仅是糖醋的滋味,还多了一丝酸梅的芳香,再加上排骨上的金桂,更加诱人。