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1.准备食材。
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2.肉丝切成薄片,并切成3到5厘米的细丝。
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3.里脊肉放在碗里,加盐,鸡蛋清,淀粉和3克料酒用手抓匀。
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4.上浆后放点油拌均匀,放入冰箱冷冻10分钟,
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5.大白葱切成5厘米长的细丝,生姜切成片。
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6.取一点葱白和生姜片放在碗里加清水,泡成葱姜水。
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7.豆皮切成正方形。
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8.水烧开,放入豆皮焯烫,焯烫好控干水份备用。
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9.锅中下油,油温加热到7成热时,放入从冰箱取出的肉丝,倒入锅中,开中火快速的划散。
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10.炒到肉色发白时盛出备用。
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11.锅中放油,等到油温有5成熟时,放入甜面酱略炒一下。
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12.放入调好的生姜水,再加入鸡粉,糖和2克的料酒,不停的炒动甜面酱,让白糖全部融化,用小火炒制。
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13.待甜面酱炒成浓稠。
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14.倒入肉丝。
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15.不停的煸炒,让甜面酱均匀的沾在肉丝上。
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16.准备好之前铺好葱丝的盘子。
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17.把肉铺在葱丝中间,使用肉丝的热度把葱的味道散发出来,把豆皮围在葱丝边上。
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18.稍加点缀,一道美味的京酱肉丝就做好了。