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1.准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。

2.准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

3.把鱼头和鱼尾切下来备用。

4.将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。

5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。

8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。

9.将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

10.掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。

11.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

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