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1.将牛里脊切成薄片，垂直于肉纹切。之后用凉水浸泡20分钟，控干调入生抽、料酒、黑胡椒、生粉、少许盐和少量蛋液抓匀。放入冰箱腌15分钟以上。

2.炒以前加一大勺油抓匀，均匀裹住。这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。

3.清洗并切好青椒与洋葱，切成块状。蒜切片，姜切丝。

4.锅中放油稍多些，加热至五成时热放入牛肉划散，变色捞出控干。

5.锅中留底油，小火加热之后放入姜蒜爆香。

6.之后加入蚝油划炒出香味。

7.出香味后加入牛肉片大火迅速翻炒。

8.中途放入洋葱与青椒继续翻炒至断生。

9.调入糖，勾上些许水淀粉，出锅前淋上香油。

10.装盘开动吧！

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