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1.长茄洗净去蒂，切成长度4公分左右粗细均匀的茄条盛入盆中，接着撒入适量食盐抓匀，使茄条能够均匀的沾到盐分，腌制10分钟左右至茄条出水；

2.蒜、姜切蓉，干红辣皮剪作小节；

3.取1小勺淀粉盛入小碗中，用清水化开；

4.腌制完成的茄条挤干多余水分备用；

5.起锅热油，七八成热时改小火放入蒜蓉、姜蓉以及干红辣皮充分煸香；

6.放入茄条翻炒均匀；

7.紧接着放入1小勺豆瓣酱改大火迅速翻炒；

8.翻炒至茄条完全断生时，加入两小勺白糖，继续翻炒；

9.到茄条快熟时，转小火，倒入淀粉溶液快速翻炒挂汁，均匀收芡后即可出锅。

10.再来碗白米，开胃又下饭。

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