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1.笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。

2.五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。

3.用冷水将其焯水洗净，沥干水分。

4.佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。

5.起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。

6.放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。

7.放入全部佐料翻炒5分钟。

8.加入足量的开水烧开，大火煮半小时。

9.转小火加盖煮1个小时。

10.现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。

11.肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。

12.盛出撒些葱花上桌。

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