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1.准备好食材。

2.把茄子去掉头尾部，茄子洗净，先切成几段（5c m左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。竖切分成四瓣。

3.把切好的茄条放入水中烧开捞出。

4.里脊肉可以先用少量料酒、生粉、姜丝腌制片刻，把蒜瓣切成末，切好葱花。

5.煮熟后的茄条冷却后沥干水份。

6.起油锅，比平常炒菜的油多一点。

7.把沥干水份的茄条倒入油锅中，慢慢用铲子翻拌一下，加入一点点生抽大概四五分钟左右倒入砂锅中。

8.锅中少许冷油将蒜未爆香，放入里脊肉末炒散，再放入红油豆瓣。

9.放入一大匙红油豆瓣酱后，加入老抽(一点点）、2勺糖、1勺醋炒至色泽红亮。

10.把爆香的肉末倒入盛有茄条的砂锅中，砂锅加热开煮。

11.调整好味道，撒上葱花即可。

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