菜谱大全

做法

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  1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

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  2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

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  3.将百叶卷起，打成一个个结。

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  4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)

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  5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

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  6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

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  7.开大火炖煮。

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  8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

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  9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

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  10.盖锅盖，小火慢炖。

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  11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

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  12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

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  13.腌笃鲜，出锅。

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  14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

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  15.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

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  16.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。

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