菜谱大全

做法

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  1.首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状，然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

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  2.醒过后的面团移至揉面垫用搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

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  3.这时加入25克猪油继续揉，加入猪油的面团刚开始时会很稀，继续揉

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  4.揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜

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  5.制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都松弛20分钟

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  6.20分钟后取出各自分成四等份

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  7.取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥

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  8.像我们包包子一样包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟

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  9.取一个面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开的皮不会破，如果破皮就等于成品破酥，影响外形）

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  10.卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

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  11.取出后竖放后用手压扁，用擀面杖擀开

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  12.这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥皮的层次更加均匀漂亮

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  13.擀好卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

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  14.这时可以准备红豆沙馅，一个20克一共8个，称好备用

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  15.取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀子）

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  16.切口朝上

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  17.用手掌按扁

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  18.按扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥皮的层次被你包在了里面成了暗酥了）

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  19.放上红豆沙馅包好收口朝下

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  20.全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

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  21.出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

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  22.成品图

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  23.剥开后的样子，有没有酥到你？

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