菜谱大全

做法

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  1.准备盐200克、面粉300克

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  2.准备两斤肥肠，先用清水冲洗两遍。

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  3.放60克盐使劲搓五分钟，像洗衣服那样；换清水冲洗一遍，接着放100克面粉继续揉搓三分钟；再换清水洗两遍，这是效果图，看看现在的水是不是已经不那么浑浊了。

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  4.再把水倒掉，再加50克盐和50克面粉继续揉搓10分钟，再用清水洗两遍。

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  5.再把水倒掉，再加50克面粉揉两分钟。再把水倒掉，用清水清洗两遍。

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  6.这一面的肥肠已经用清水洗得差不多了，接着进行下一步。

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  7.把肥肠翻一面，翻好了之后，加100克面粉搓洗十分钟，再用清水冲洗干净，再放50克盐搓洗10分钟，再用清水反复的冲洗两遍。

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  8.继续把肥肠上的淋巴全部撕下来扔掉，淋巴呈颗粒状，全部吸附在那些油上面。如果你嫌麻烦，可将油全部撕下来扔掉。

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  9.接下来再把肥肠给重新翻过去，再加入50克盐进行搓洗，十分钟后用清水再洗几遍。

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  10.这就是彻底洗好的肥肠了

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  11.把八角洗干净，然后准备一张干净的纱布，把草果、小茴香、香叶、八角全部包起来。

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  12.汤锅里加水，把包好的卤料包放进汤锅里。中火烧开

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  13.煮锅里加适量水，把肥肠放下去，用大火煮开，然后捞出。

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  14.这是焯过水的肥肠，捞出沥干。

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  15.炒锅里放入60克植物油，油温六成热放冰糖，一直开小火，用锅铲帮助冰糖快速融化。

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  16.把糖色炒好后，关火。

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  17.卤水烧开后，把肥肠放下去，水再次沸腾时，倒入炒好的糖色，进行上色，如果嫌麻烦也可以直接倒点老抽在里面也可以。糖色炒得不老，所以我又加了30克老抽在里面。整个过程用中火，大约两个小时。

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  18.卤了两个小时的肥肠，已经好了，捞出来放凉了再切。

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  19.把肥肠切成大小合适的块。

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  20.尖椒洗净，然后切滚刀状。

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  21.姜蒜切片、干辣椒切段、葱白切圈、葱一半切段，一半切葱花

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  22.锅内加入60克植物油

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  23.油温七成热时先放花椒，然后放辣椒段，再依次放入姜蒜片、葱白和葱段翻炒。

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  24.再放肥肠、生抽翻炒一会儿，继续放尖椒翻炒，再放盐和鸡精，最后撒点芝麻，直到尖椒段生为止。

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  25.一道尖椒肥肠就做好了。

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