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走油肉(本帮菜)

走油肉(本帮菜)

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用料

五花肉一条
香葱一根
生姜适量
八角 3-4颗
酱油两勺
料酒一勺
白糖两勺
食用油适量
清水适量

做法

1.带皮五花肉。
2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3.大火烧开，转小火煮。
4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
10.捞出控油。
11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
17.放入两勺酱油。
18.一勺料酒。
19.两勺白糖。
20.翻炒均匀。
21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
22.稍稍翻动。大火，烧开。
23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
24.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
25.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
26.出锅，装盘。
27.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
28.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
29.走油肉，做好啦。
30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31.来张特写。酥烂鲜香，肥而不腻。

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