菜谱大全

做法

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  1.冰冻的秋刀鱼自然解冻。

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  2.秋刀鱼去腮去内脏，清洗干净。去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。控干水分，用厨房纸巾把鱼身彻底吸干，再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。

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  3.秋刀鱼段放入大碗中，加生姜末，再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀，腌制30分钟，以去腥并入味。

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  4.腌制后的秋刀鱼段去除姜末，沥干腌制出的水份。加入适量的淀粉。

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  5.抓匀，使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。

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  6.起锅，倒入适量的食用油。

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  7.将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。

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  8.不要急着翻身，用小火慢煎。煎至鱼身变色，呈现微黄色，这时鱼肉已定型。

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  9.翻身，煎鱼身另一面。

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  10.小火慢煎，依然将鱼身煎至微黄色。

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  11.用锅铲翻动秋刀鱼，避免粘锅。一直煎，煎至鱼身两面呈现金黄色。

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  12.关火，捞出。

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  13.控油。晾凉。

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  14.摆盘，撒上一些椒盐。根据个人喜好也可用胡椒、番茄酱等。

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  15.香煎秋刀鱼，味道鲜美，香酥可口。

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