菜谱大全

做法

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  1.将猪里脊肉清洗干净，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切为小片。

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  2.肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打，抓均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20-30分钟。

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  3.起锅，倒入食用油。油可以多点，比较容易炸肉。

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  4.热锅的时间再将肉片抓均匀，均匀上糊。

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  5.油温六七成热，将肉片一片片放入锅中油炸。

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  6.炸至肉片打卷，颜色呈现嫩黄色。

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  7.捞出控油。

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  8.待之前的肉片变凉后，再起锅复炸一次。

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  9.复炸的过程中注意翻动肉片，以免炸焦。

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  10.炸至肉片呈现金黄色即可。

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  11.捞出控油。

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  12.装盘。晾凉。

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  13.趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁，调配比例：酱油、白糖、白米醋、清水，分别为1：2：3：4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉，适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁，且比较香。

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  14.起锅，倒入适量食用油。

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  15.油温七成，加入调制好的酱汁。

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  16.烧至酱汁烧开烧沸。

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  17.倒入炸好的荔枝肉。

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  18.快速翻炒均匀，使荔枝肉均匀裹上酱汁，即可。

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  19.出锅，装盘。

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  20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。

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