菜谱大全

做法

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  1.选用肉馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。

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  2.香菇、青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，沥干水份，切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。所有碎末都放在一个大盆里。

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  3.馅料里加适量的食盐，味精，白糖，酱油。用手沿着一个方向混合搅拌均匀，让肉馅更加入味。搅拌好的肉馅静置10-20分钟。

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  4.百叶清洗干净，用温水泡软，一张一张分开，一破四，切成巴掌大的方块。

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  5.取一张百叶铺平，取适量的肉馅平铺在百叶上。如图所示。

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  6.用百叶的一角把肉盖住卷起来，再卷一次。

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  7.百叶皮旁边的两个角往里对折，再卷一次。一直卷到底的时候正好把那个小三角盖住。

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  8.准备好棉线，放在百叶包肉下方，用棉线将百叶包肉一个个用活结绑起来，定型，以免百叶包肉散开。

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  9.所有的百叶都包好肉，全部绑好棉线。

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  10.因为经常做百叶包肉，所以我们家会省去绑棉线的过程。将百叶包肉一个个叠好放在盘子里。放到微波炉里加热一分钟，或者上锅蒸十分钟，让百叶包肉断生。这样以达到定型的目的。

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  11.生姜切丝，香葱切段，备用。起锅，倒入适量的食用油，加姜丝爆香。

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  12.将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。

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  13.适时翻面，待百叶皮衣煎制双面呈现金黄色。

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  14.加适量的清水，稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。

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  15.加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。再加一勺食盐。翻动均匀，使汤汁融合。盖锅盖，开大火焖煮。

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  16.待锅中汤汁煮沸，转中小火焖煮。焖煮大约10分钟。百叶包肉一面已上色。

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  17.给百叶包肉翻面，使另一面也上色入味。继续焖煮。

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  18.焖煮10分钟左右，加入一勺白糖、半勺味精提鲜。再焖5分钟。

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  19.待锅中汤汁浓稠，加入适量的葱段。

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  20.翻炒片刻，使葱段断生。

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  21.收汁，出锅。

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  22.装盘。锅中若有余下的汤汁均匀浇到百叶包肉上。

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  23.可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。

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  24.百叶的豆皮香裹着肉馅味，又吸收了红烧酱汁的美味，食欲大开。红烧百叶包肉，慢慢享用吧。

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