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1.羊腩用冷水焯过洗净。

2.姜、蒜拍松，葱切段。

3.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。

4.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。

5.羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。

6.烧一大锅开水，加适量盐。

7.放入手工拉面煮熟。

8.另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。

9.把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。

10.浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。

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