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1.把所有材料先准备好，预热烤箱165℃上下火。9寸活底模具抹一层黄油以防粘粘

2.将黑巧克力，咖啡粉和黄油隔热水溶化直到三样完全溶化为止放凉 5分钟（也可放入微波炉，微波炉不太好掌握温度所以要注意） *咖啡粉根据个人可有可无*

3.将蛋黄和香草精混合，然后将蛋黄加入冷却的巧克力混合物搅拌均匀，放旁备用

4.接下来打发蛋白，将少许盐和红糖加入蛋白打发到中性发泡 (打蛋器拿出来带弯钩就可以了）

5.然后将1/3的打好的蛋白加入巧克力混合物，轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩下的蛋白加入搅匀

6.把搅拌好的混合物慢慢倒入模具中（这样可以消除大的气泡）放入烤箱中层烤30-40分钟。每个烤箱的温度不一样，用牙签签订一下。

7.取出蛋糕等到完全凉透，大概1-2个小时，在底层冷却的时候可以准备中层的慕斯

8.中层做法用热水讲可可粉融合放旁边备用

9.将巧克力隔热水溶化，或者用微波炉放旁边待用

10. 用打蛋器将鲜奶油，白糖和盐打发到中性发泡（奶油中性发泡是指纹路不会消失，拿出打蛋器奶油会拉出挺立的尖角）

11.将融合的可可粉和溶化的巧克力混合，再加入1/3的奶油轻轻搅拌到没有白色纹路，再将剩余的奶油加入搅匀

12.将搅拌好的混合物慢慢加入已有底层的模具中，是为中层。将模具放入冰箱冷藏大约1个小时，直到中层出现凝固的迹象再开始准备最上层

13.上层做法首先将吉利丁粉放入冷水，慢慢搅拌至融合放旁边待用（因为本人居住在国外所以超市大部分都是用吉利丁粉，国内的小伙伴们可以用吉利丁片跑泡冷水直接代替）

14.将97克（100ml）的鲜奶油烧热，倒入白巧克力中。加入融合好的吉利丁搅拌到均匀知道白巧克力完全溶化没有颗粒状

15. 将另一份鲜奶油240克（250ml）打发到中性发泡把打发好的奶油分次加入白巧克力混合物中，搅拌均匀

16.把搅拌好的白巧克力糊倒入模具，放入冰箱冷藏至少3个小时，直到上层完全凝固。

17.最后脱模，因为我们用的是活底模可以拿一条热毛巾把模具周围热一下，就容易脱模啦！再加上自己喜欢的装饰就大功告成啦！

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