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1.鱼洗干净，放盐，料酒，些许白糖，鸡精腌制一小时。

2.锅中倒油，中小火入鱼煎至两面金黄。（先煎好一面再翻另一面煎，翻的时候轻点，小心把鱼弄碎了不好看。）

3.煎好后另起一锅，放清水，把鱼放在蒸格上盖上盖子大火蒸20分钟。（大鱼的时间稍微蒸长点，以免鱼头未熟）

4.利用蒸鱼的时间准备材料，葱切花，姜和蒜剁碎，淀粉适量。

5.准备材料，豆瓣酱，豆豉和花椒粒。（这不是要用的量，用不了这么多，我是拿出来准备好以免做的时候不好拿。）

6.取适量淀粉加清水调成浓稠状，淀粉不必多，目的是让等会煮的汤汁浓稠。

7.起锅倒油，加入豆瓣酱，姜，蒜，豆豉，花椒粒，小火炒出香味。（油别太少，平时炒菜的两倍）

8.加入适量清水煮开。

9.调入勾芡好的淀粉水，边倒边搅拌，煮至汤汁变浓稠。

10.撒鸡精，花椒粉，葱花搅匀，汤汁就做好了。（加香菜青红椒更好！）

11.把蒸好的鱼用铲子抬到盘子里装好，小心以免把鱼弄碎。

12.用勺子将做好的酱汁淋在鱼身上即可。吃的时候沾酱汁吃，趁热吃！

13.近图。

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