菜谱大全

做法

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  1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

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  2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

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  3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。

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  4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

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  5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

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  6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

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  7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

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  8.取锅小火焙香红干椒。

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  9.一半切碎，留一半整条的。

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  10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

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  11.盛入碗中“垫底”。

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  12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

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  13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

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  14.下豆豉炒出香味。

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  15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

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  16.逐片放入牛肉泡熟。

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  17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

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  18.盛入适量的原汤。

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  19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

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  20.用香菜叶装点一下，开吃。

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