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1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。

6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。

7.葱、姜切一下，梅菜切碎。

8.用炸肉的油中火炒香葱姜。

9.放入梅菜炒干水分。

10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。

11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。

12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。

13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。

14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。

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