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1.买的新鲜活鱼已经去除内脏,把鱼清洗干净就可以了。
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2.把鱼放到案板上把鱼头剁开。
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3.把案板上放一块布以防鱼打滑,将鱼从鱼尾部,如图片下分开。
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4.再分另一面。
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5.把剩余中间的刺带肉部分切段分开。
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6.再把刚片下的两面肉切段,我不太会切片,切片也可以。
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7.分好以后一起放入盆里。
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8.放入适量料酒,适量盐,鸡蛋清一个,花椒粉适量,淀粉适量搅拌均匀味20分钟。
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9.这时开始准备葱,姜,蒜,八角,桂皮,干辣椒,花椒辅料。
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10.把小白菜,黄豆芽,豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。
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11.开火热油,油热后调小火,放入花椒,八角,桂皮,干辣椒慢慢炸香,大概炸3分钟左右。
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12.炸好后把辅料捞出扔掉,锅里油倒出一半放碗里备用,留下一半放锅里,开大点火放入姜,蒜,干辣椒,花椒炒香,然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒,炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水,放入葱,适量盐,鸡精。
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13.水烧开后鱼也味好了,将鱼放入锅里,先不用搅拌,以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。
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14.锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。
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15.鱼肉变白了就可以关火了。
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16.把鱼肉捞出放入之前铺好青菜,豆皮的碗里,鱼汤盛到另一个碗里一会用。
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17.把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。
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18.再撒点葱花在上面。
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19.把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。