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1.首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。

2.准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。

3.准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，

4.把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，

5.锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。

6.两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，

7.然后加入调好的酱汁开始烧鱼，

8.倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。

9.汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。

10.等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，

11.把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。

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