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1.猪板油用温水清洗干净,切成小块。白萝卜切块。香葱切段。
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2.将切块后的猪板油放入炒锅中,同时倒入适量的清水,加入几块白萝卜,大火煮开。水量以盖过猪板油一半即可。
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3.煮开后,慢慢搅动锅里的猪板油。
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4.换中火慢慢熬。
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5.熬至锅中水逐渐呈清亮。说明加进去的水已经开始渐渐蒸发,开始出油。
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6.待锅中液体透亮清亮,说明水分蒸发干净。将白萝卜取出。
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7.加入一勺食盐。转为小火慢慢熬。锅里的水开后一定转为小火慢慢熬,这时会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。熬制猪油火不要太大,火大容易蹦油,也会使油渣变焦而破坏了油的味道和成份。
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8.待熬至肉丁变成浅黄色,锅中出现很多澄清的油时,即为猪油。
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9.小火慢慢熬,中间不时给猪板油翻翻身,不要让它们粘锅。
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10.熬制过程中要稍微搅拌几次,避免受热不均匀,熬制不透彻。
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11.要使猪板油里全部水分蒸发,猪板油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。
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12.待到猪油渣开始慢慢变金黄色的时候,加入适量的香葱进去,这样让熬出来的猪油会更加的清香。
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13.待猪板油熬制成猪油渣子,肉丁缩到很小块,微黄即可。关火。冷却。捞出油渣。
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14.控油,装起油渣。
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15.让猪油自然冷却。
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16.猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把锅底的碎渣倒入。
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17.熬制猪油剩下的油渣,撒点盐直接吃,或者和青菜一起炒,非常美味。
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18.清亮芳香的猪油熬制好了。猪油渣也很干很香。
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19.猪油慢慢冷却凝固变为黄白色的固体油脂。天冷时,猪油不容易坏,可以不放冰箱直接使用。天热时,猪油熬好晾凉后,在未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。当然也可以密封装好放冰箱冷冻保存。
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20.完全凝固后的猪油白的特别漂亮,需要使用时,用勺子挖一勺即可。猪油用来炒青菜特别的香。熬一次猪板油可以用好几个月。
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21.天热时,猪油即化为黄色清亮的液体。
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22.白净浓郁的猪油。好好储存吧。