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熬猪油

熬猪油

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用料

做法

- 小贴士 -

1、用温水洗猪板油可以洗的更干净。 2、加清水且不盖锅盖熬制的猪油不仅白净,而且出油量多、油色清亮、香味浓郁。熬制猪油的时候加清水不盖锅盖,主要是为了让猪板油借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高,保持在一个较低的点,不会使肉块突然受热而变焦。这样既可保证猪板油中的油脂受热足,能够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高容易蹦油的种种弊端。 3、不加水的方法熬制猪油,容易导致锅内温度不断升高,在猪板油中许多油脂不能及时熬出时,已经形成油渣且被炸焦。这不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会有一股浓浓的焦糊味。不加水高温炸焦的油渣中,还容易产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,还易于氧化走油。 4、熬猪油时加入一些白萝卜,不仅可以去除膻味,又保证了油里的维生素经过高温不被破坏。 5、待到猪油渣开始慢慢变金黄色的时候,加入适量的香葱进去,这样让熬出来的猪油会更加的清香且芳香。 6、熬制猪油时加一点食盐,主要为了易于保存。尤其天热的时候。 7、熬制猪油时可以加入少许花椒,这样猪油不仅香也好保存。

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