菜谱大全

做法

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  1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

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  2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

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  3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

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  4.大火煮开后，煮至3分钟。

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  5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

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  6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

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  7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

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  8.煮肉的汤盛出备用。

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  9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

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  10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。

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  11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。

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  12.炸至肉皮变焦黄就可以了。

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  13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

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  14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

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  15.梅干菜水份炒干即可。

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  16.盛出备用。

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  17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

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  18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。

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  19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。

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  20.均匀的淋上调味汁。

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  21.铺上梅干菜。

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  22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

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  23.上蒸锅蒸。

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  24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。

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  25.蒸好后。

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  26.端出来，把汁倒进另一净碗里。

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  27.蒸肉盆上再扣一个盘子。

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  28.再扣紧反过来。

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  29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

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