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1.鸡腿斩小块，青红椒切小块，干辣椒和葱切段，姜蒜切片备用

2.冷水入鸡块烧开，撇去浮沫，放一小块姜

3.倒少许料酒，小火煮十分钟左右，断生去异味

4.捞出备用

5.热锅冷油放八角桂皮，小火至变色捞出

6.按顺序放花椒粒、姜葱蒜，辣椒段

7.放豆瓣酱老干妈炒出红油

8.放香菇和少许糖

9.放鸡块炒匀

10.加少许生抽炒一会儿，然后加一杯开水小火慢烧

11.待肉块熟透放青红椒，加点盐大火翻炒入味收汁后关火

12.出锅装盘

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