蒜蓉豉汁黄骨鱼
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1.黄骨鱼洗净，沥干水份（买的时候叫鱼档杀好，鱼连身剁开，别剁断）
2.将豆鼓、蒜、姜一起剁碎，小米椒切小圈，芫茜葱切末
3.把豆豉泥、小米椒、糖、盐、油调匀，把黄骨鱼捞匀后放在碟上，再加点酱油到鱼上
4.待水烧开后，放入黄骨鱼猛火蒸6分钟
5.出锅后放上葱花，再撒少许胡椒粉
6.烧开滚油，嗞嗞声地淋在鱼身上便可
似断非断的切鱼方式，除了可以保持成鱼形之外，还可以引伸至盘龙蟮、椒盐蛇碌等菜式，在外面店吃时，有防止不良商贩做手脚，偷去当中几段之功。
