菜谱大全

做法

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  1.按配方用量称取各种材料

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  2.蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡

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  3.往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠

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  4.再加入1/3白糖，继续搅打出纹路

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  5.加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可

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  6.蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度

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  7.往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀

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  8.把低筋粉筛入到蛋黄混合液中

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  9.用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀

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  10.翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒

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  11.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

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  12.用橡皮刮刀翻拌均匀

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  13.把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中

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  14.继续用橡皮刮刀切拌均匀

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  15.拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎

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  16.把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花

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  17.再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可

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  18.出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模

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  19.不塌陷不回缩，松软柔嫩

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  20.切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻

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  21.再来张特写

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  22.底面也很光滑细腻

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