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1.在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的话量要适当小些。

2.西芹和部分莲藕剁碎，体积总量不要超过牛肉就好了。莲藕碎可以起到改善牛肉丸口感的作用。葱姜用50克水泡成葱姜汁。

3.在牛肉糜中加入5克盐、1克白糖、少许胡椒粉和一个蛋清，顺时针方向搅拌至上劲。

4.分五次加入葱姜汁（只用汁水，葱姜不用），每次加入汁水后都要顺时针搅拌上劲。

5.牛肉糜充分搅拌上劲后，加入莲藕、西芹碎，顺时针搅拌均匀上劲。

6.挤牛肉丸小火冷水下锅，不要动。牛肉丸会慢慢浮起来。牛肉丸浮起后继续小火煮10分钟。这样煮的肉丸才会嫩。

7.煮肉丸期间把蕃茄顶部用刀划上十字口，用开水烫过，撕去蕃茄皮，并切碎。

8.取炒锅小火下色拉油炒蕃茄碎。

9.大概炒七、八分钟，蕃茄已炒至酱状。

10.加入牛肉丸和适量的原汤煮开锅，小火保温。用适量的盐、白糖和胡椒粉调味。

11.剩余的莲藕切片。

12.用开水汆烫熟。

13.用纯净水过凉取出。

14.整齐地码放在汤盘中间。

15.在摆好的莲藕周围，均匀地盛入牛肉丸和汤汁，用少许香菜点缀上桌。

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