菜谱大全

做法

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  1.准备好所有食材

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  2.蛋清和蛋黄分开，各种食材称量好

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  3.蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖

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  4.用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖

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  5.打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖

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  6.充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用

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  7.蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白

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  8.打发后的状态

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  9.在蛋黄液中加入200克酸奶

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  10.用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度

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  11.然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉

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  12.用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可

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  13.盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

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  14.拌好的状态

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  15.然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中

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  16.用橡皮刮刀翻拌均匀

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  17.取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央

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  18.轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎

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  19.烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右

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  20.60分钟后

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  21.稍凉后四周轻微回缩，自动脱模

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  22.冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了

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  23.来几张特写

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  24.很软很软

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