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1.将买回来的里脊肉洗干净，切小块，尽量切薄一点，太厚了会影响口感！

2.切好了放盘里待用！

3.拿两个小碗，打两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉和蛋清搅匀即可！

4.把搅匀好的蛋清倒入与里脊肉一起搅拌一下，加入酱油及料酒各一勺，腌制一下即可待用！

5.小白菜、金针菇洗干净，放篮子里装着掉干水待用！

6.锅里烧开水，分别倒入金针菇及小白菜过一下开水，金针菇易熟，要快，一分钟不到即可，小白菜两分钟即可！

7.准备个大盘子，捞上来倒入大盘子里装着！

8.准备个小碗装调料，，提前把调料调好，酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、豆瓣酱、香辣酱、川味油辣子等各一勺，搅匀即可！

9.姜、葱、蒜头、香菜、小红椒、干辣椒等洗净，姜切丝，葱切成葱花，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒及香菜不用切，泡椒、花椒粒也一起准备好放盘子里装着待用！

10.锅里烧至八分热，倒入适量食用油，下腌制好的肉片，小炸五分即可，不需要太久，外焦里嫩这样子！

11.炸好了，拿盘装着待用！

12.锅里继续火热，将多余的油倒回油锅里，剩少许油留锅底，倒入调剂好的调料，火爆一下后，下姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒等炒出红油！

13.这时倒入适量高汤或开水都可以，没有高汤可开水代替！

14.煮开后，下肉片一起煮五分钟即可，不需要煮太久，因为煮太久会影响口感，导致肉片会有点小硬！

15.煮好了，倒入装金针菇~小白菜的大盘子里，这时摆盘，泡椒随便撒，葱花撒中间，小红椒靠边摆，插上两条香菜即可！

16.成品，滴上几滴花生油即可食用，又香又辣，美味可口的一道水煮肉片就上桌了！

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