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1.鸭腿肉洗净顶刀切条，然后改刀切丁。

2.土豆去皮洗净，先切片后切丁，放入装有清水的碗中。

3.尖椒、红椒片开切丁备用。葱切沫，姜切沫，蒜切片。

4.把切好的鸭丁放入碗中，用盐8克抓均上劲，然后加少许清水，抓均上劲。放料酒5克上劲，然后加入淀粉5克拌均腌制10分钟。

5.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸭丁滑熟，捞出放入漏勺控油。

6.然后用锅中的热油把土豆焯熟，放入红椒丁、尖椒丁，氽一下，倒入放鸭丁的漏勺备用。

7.锅中下油10克左右，下入葱姜蒜爆香，下入黑胡椒炒出香味，加蚝油炒香。

8.放料酒10克，加少许清水，放老抽，加盐、味精、鸡粉、白糖。

9.大火烧开，用水淀粉勾芡调成汁，倒入鸭丁、土豆丁、青红椒丁，大火翻炒几下出锅装盘。

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