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1.虾仁开背去泥带，用清水冲洗干净并沥水

2.将沥过水的虾仁平铺在厨房纸巾上

3.再盖上一张厨房纸巾，吸去多余的水份

4.准备玉米淀粉，鸡蛋分离蛋清和蛋黄

5.将吸干水份的虾仁装入保鲜碗中，加玉米淀粉、蛋清、少许盐和料酒，用手揉匀上浆后进冰箱冷藏30分钟

6.取莴笋、胡萝卜各一段，洗净去皮

7.莴笋、胡萝卜、香菇切丁备用

8.热锅倒油，葱姜末爆香

9.虾仁入锅，快速翻炒至虾仁变色即可出锅

10.锅内加油，莴笋、胡萝卜、香菇丁下锅，翻炒至蔬菜丁略变透明时，加入适量清水、加盐、糖翻炒均匀，加盖煮2-3分钟

11.开盖加入虾仁，与蔬菜丁一起快速炒匀

12.出锅，装盘

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