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1.芹菜洗净，中间打开，切成细条，然后顶刀切成寸段备用。

2.通脊顺丝切成5厘米长的丝。

3.将切好的肉丝放入器皿中，加盐5克，料酒5克，抓匀。继续加淀粉5克，拌匀，腌制10分钟。

4.葱切片，姜切片，蒜切片。

5.将淀粉5克用清水释开。

6.锅中加清水，大火烧开，放入切好的芹菜，焯40秒，迅速捞出备用。

7.锅内下50克色拉油，大火将油烧至7成热，下入腌好的肉丝，滑熟后盛出加老抽2克，拌上颜色。

8.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，爆香。

9.爆香后，加入焯好的芹菜，翻炒。开始放调料：料酒5克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，加入10克清水，翻炒。

10.然后放入滑好的肉丝。用水淀粉勾芡，大火翻炒片刻，出锅。

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