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1.青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。

2.鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。

3.葱姜蒜切沫，红椒切丁。

4.把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。

5.锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。

6.锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁。

8.放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅。

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