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1.青椒洗净去籽，用刀片开去除筋，然后顺刀切宽2厘米的长条，然后顶刀切成食指盖大小的丁。

2.通脊先切2厘米厚的片，然后切条，顶刀切丁。

3.葱姜蒜切沫。

4.把切好的肉丁放入碗中，用老抽上色，加盐抓均上劲。加料酒10克，抓均上劲，放入蛋清拌均，放淀粉5克拌均，腌制10分钟。

5.锅中烧热下油150克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的肉丁滑热。

6.放入青椒丁，氽下油倒入漏勺备用。

7. 锅中留油10克左右，下入葱姜蒜爆香，下入青椒丁、肉丁翻炒。

8.加盐7克、味精、白糖、鸡粉、料酒5克，放少许清水，然后用水淀粉5克勾芡，大火翻炒，淋香油出锅装盘。

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