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1.将鱼去除内脏.鱼鳞.抽去鱼醒线.清洗干净。

2.从鱼的最厚的背鳍处下刀.先用直刀法.后切斜刀片.尽量不要切到鱼肚子.加入盐.料酒.码味十五分钟。

3.用鸡蛋一个.面粉，淀粉调成糊。

4.使鱼全身均匀粘满芡糊.然后扑一层干淀粉。

5.用一个碗.放入白糖4勺.白醋3勺.料酒1勺.味精.盐适量加温水调成糖醋汁。

6.锅入油要淹过鱼身为准.烧至六成热.手提鱼尾.用炒勺将油淋至鱼的全身.等外皮基本定型后.放入锅中炸制.开大火等油温升高后再复炸一次.炸至酥脆时捞出装盘备用。

7.炸酥脆捞出装盘。

$锅留底油.烧热后倒入兑好的糖醋汁.加入番茄沙司炒匀后\将汁淋在炸酥的鱼身上。$

8.锅留底油.烧热后倒入兑好的糖醋汁.加入番茄沙司炒匀后\将汁淋在炸酥的鱼身上。

9.将汁淋在鱼身上.上面点缀青红椒丝.葱丝。

10.—道香酥甜酸适口的糖醋脆皮鱼就做好了。

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