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1.鸡肉斩块，洗净，清水浸泡一个小时以上，中途换水一两次；

2.层次分明上好的五花肉洗净后切1厘米见方的块；

3.锅里放清水，点火，同时放入鸡肉块和五花肉块，再放3片姜和适量料酒；

4.大火煮开后转中小火，保持沸腾状态煮十分钟，此时不要盖盖子，便于血腥气挥发；

5.把焯好的鸡块肉块捞在清水里，洗去表面浮沫，挤干水分；

6.真蘑提前泡发，最好用冷水，浸泡至干的榛蘑完全变松软；

7.择去硬根，和根部的杂质，再清洗两次，挤干水分备用；

8.炖煮锅里放足够的清水，把海米、葱段、姜片、蒜瓣和八角都放在里面；

9.点火，同时放入处理好的鸡块和肉块；

10.煮开后转小火炖煮半个小时以上，再放入处理好的榛蘑；

11.再次煮开后，转小火继续炖煮，时间长些有利于炖烂鸡肉，也使榛蘑更好的发挥作用，滋味更醇浓。吃前半小时左右放盐调味；

12.葱末、香菜末放在汤碗里，先盛一勺热汤淋在上面，可以激出香菜和葱末的香气，然后盛满汤碗，上桌开吃吧！

13.根据自己的口味，再来一碗。

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