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椰蓉开口酥

椰蓉开口酥

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用料

中粉 200g（油皮用）
猪油 70g（油皮用）
白砂糖 20g（油皮用）
水 90g（油皮用）
低粉 180g（油酥用）
猪油 90g（油酥用）
蛋黄液适量
以下是椰蓉馅的材料
奶粉 30g
黄油 50g
全蛋液 50g
椰蓉 100g
糖粉 60g

做法

1.把需要的材料准备齐全。
2.把油皮部分的材料混合均匀并揉至面团光滑，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
3.油酥材料混合均匀后备用。（下图右边的就是油酥）
4.趁油皮、油酥松弛的时候把椰蓉馅准备好。把黄油隔热水融化，稍冷却后放入其他材料混合搅拌好，（也可以加葡萄干，这次我是没有加的），然后成团放进冰箱冷藏至硬。
5.油皮、油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
6.取一份油皮包入一份油酥收口。
7.把24份都包好。
8.将包好的油酥皮收口朝上，用擀面棍把它擀成长条状。
9.再卷起来，松弛15分钟。
10.将卷好后的油酥皮再次擀成长条状。
11.同样在把它卷起。
12.继续松弛15分钟。
13.趁油酥皮松弛的时间，把椰蓉馅从冰箱内拿出，平均分成24份备用。
14.松弛完毕，取一份油酥皮，用手指中间压下（也可以拿筷子压的）。
15.然后对折。
16.用手把它压扁，然后弄成圆皮（也可以用擀面棍擀成皮），记得要中间厚，周边薄些。然后包入椰蓉馅。
17.捏紧收口，整成圆团，将收口朝下摆放。
18.在生胚表面涮上蛋黄液。
19.等蛋黄液稍微干些，用刀子在生胚表面划十字，切到馅料处。
20.放在预热好的烤箱中，185度，中层上下火25分钟（根据个人的烤箱脾气设置温度哦），烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
21.都开口了，可以出炉放凉了。
22.油酥皮层次分明，甚是酥脆，酥的掉皮了。

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