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1.糯米洗净用水泡一夜，用手脂能捏碎米粒即可。

2.发酵桶、搅拌用筷子、蒸米用的笼布、蒸锅及搅拌用盆都洗净无油，开水消毒备用。

3.泡好的糯米隔水蒸半小时，蒸透无干米心即可。

4.蒸熟的糯米倒入盆中，一边洒凉开水一边打散饭粒，糯米饭晾至30度时均匀拌进甜酒曲粉(留一点最后撤面上)。

5.拌好的糯米饭装入发酵捅，轻轻按平，中间留一个坑，整理平整光滑，表面撤入剩余的甜酒曲粉，坑中倒入少量冷开水。

6.面包桶取出搅拌捧，加入100克30度的清水，将发酵捅放入，一起放进面包机。调"米酒发酵”档，发酵约30小时。

7.发酵至中间坑中有气泡释出，用手脂轻触表面有移动感觉，并有酒香味卜鼻，甜米酒就发酵成功了。

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