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1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。

2.杏鲍菇斜切成8mm厚的大片，单面剞4mm的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。

3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。

4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择。

5.小蕃茄切花。

6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。

7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。

8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。

9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。

10.把杏鲍菇片码在盘中，小心地将汤汁浇在杏鲍菇片上。

11.成菜。

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